【白切鸡的做法】
烹制时间：15分钟
材料：清远鸡、大葱、香葱、姜、盐、鸡粉
做法：
1、选一个大一点的汤锅，大小最好能在装满水的前提下将鸡完全浸入。鸡去除内脏洗净。
2、汤锅注满水，放入葱、姜煮开。把洗净的清远鸡置入锅中。待锅滚开后，关小火，火的大小以能保持锅中水的温度即可。一定是将鸡浸烫熟，而不是煮熟。
3、在浸烫鸡的过程中，要每隔5分钟将鸡提出水面一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，然后放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀受热。
4、15分钟后，将鸡取出，立即浸没在冰水中，并用流水继续冲，让鸡肉迅速冷却，这样做的目的是使的鸡肉更加的皮爽肉滑。
5、浸烫鸡的时间，可以用来加工蘸料。香葱、大葱、生姜切末放入碗中。炒锅烧热，倒入色拉油，将油烧至6成热时，关火，将油倒出，晾凉。然后将油倒入葱姜末的碗中，添加适量的盐和鸡粉，调均即可。油与葱姜的比例约为2：1。
6、将浸凉的鸡取出，斩件，摆出漂亮的形状，上桌，蘸汁吃。
白切鸡的做法是比较简单的，无非是清水煮，烹制白切鸡的难点在煮制过程与时间的把控上。每隔5分钟需要将鸡提出煮锅取出鸡膛内的水，再迅速浸入锅中，如此两次。此外，做白切鸡在鸡的选择上也很讲究，必须选用上好的三黄鸡或是正宗清远鸡。
白切鸡的做法小窍门你掌握了吗?
