如何炒番薯叶（地瓜叶）不变黑

厨房新手的我最爱收集做菜的秘笈，而台湾的阿基师的＂偷呷步＂更令我受益不浅！

因為番薯叶铁质含量较高，很容易在料理过程氧化变黑，要如何炒番薯叶不变黑呢？

材料：

番薯叶1把，姜1小块，蒜2瓣，红辣椒1条，热水少许

调味料：

盐少许，柠檬汁少许

作法：

1，姜切片，蒜切片，红辣椒斜切片。

2。起油锅，先爆香姜片、再放蒜片，蒜片变色后放入红辣椒爆炒，放入全部的番薯叶，延着锅边倒入些许热水（为了不让锅子温度下降导致番薯叶变黑）炒至些软，加入少许盐（一定要最后放）炒至全软后，挤少许柠檬汁拌匀即可盛盘。

※适用所有铁质含量高的青菜，秘诀就是在临上桌前加入柠檬汁，可以保持菜叶的翠綠，不出黑水!!

番薯叶的营养

番薯叶又稱為地瓜葉，因為生命力旺盛，可隨處種植、隨時採摘，又有「過溝菜」之名。

研究发现，番薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。番薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

在欧美、日本、香港等地掀起一股“番薯叶热”。番薯是长寿保健食品，而番薯叶却被废弃或作为饲料。经研究发现番薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素

番薯叶的蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。

番薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项番薯叶均居于首位。

番薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。