2013年5月1日星期三

57种酱汁做法[转载]

在网上看到这57种酱汁做法,很实用且都不可或

大家请bookmark起来,在准备一日三餐中, 就不会那么头痛咯!

因为除了食材,酱汁在我们的饮食烹饪中也起到非常重要的作用,在大多数的时候,它奠定了一道菜是否好吃的基础。



1.黑胡椒酱

材料:奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水11/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙

作法:1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。


2.蒜味茄汁义大利麵酱

材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

作法 1. 将材料备好,洋葱切丁备用。 2. 先将橄欖油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。


3.红烩海鲜酱

材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙

作法 取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。

烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。


4.米酱

材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许

作法 将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。

可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱


5.B.B.Q.烤肉酱

材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许

作法 将所有材料混合调匀即可。


6.麻酱麵酱

材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水34大匙、蒜泥1大匙

作法 将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料,可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。


7.盐水鸡沾酱

材料 3大匙、薑45片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水

作法 将材料全部放入锅中熬煮即

这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料


8.义大利麵酱

材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄欖油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2

作法 1. 热锅,将橄欖油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分鐘即可

用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜燉煮酱


9.蕃茄酱

材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许

作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 2. 起油锅,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。


10.咖哩蕃茄酱

材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙

作法 1. 将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。

2. 加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉类或蔬菜炒酱


11.橙汁排骨酱

材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

作法 1. 柳橙1(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用


12.广东油鸡淋酱

材料 酱油3杯、麦芽糖34大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2

滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草

作法 将所有的材料放入锅中用中火煮约20分鐘,就是香喷喷的油鸡滷汁


13.含油量较少的沙律酱

材料 1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2

作法 1. 将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明,呈胶状即可 3. (2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后,马上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌匀,如此反覆共4次加完拌匀,即為乳白色沙律酱

此酱為基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整


14.马铃薯沙律()

材料 4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒适量,橄欖油 6大匙

作法 1. 马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。2.. 煮好后,沥去水,待凉至不会烫手的程度。3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。4. 马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花5. 与洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄欖8. 油,需边加边搅拌。9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。11. 嚐嚐味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。


15.蒜味烤肉酱

材料 酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水31/2杯、酒1大匙、蒜头12

作法 1. 锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起2. 另外準备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的3.. 蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱

 

16.马铃薯沙律()

材料 马铃薯三百克,小黄瓜三分之一条,红萝卜三分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙

作法 1. 马铃薯切小块加水煮八分鐘加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. 1)把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀


17.味噌烤肉酱

材料 味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

作法 1. 将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 洒上葱花和香菜末即可

如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替


18.正宗日本天妇罗沾酱

材料 酱油50cc、糖50cc(与酱油一样多的量)、水50cc x 4杯、薑约 6 以上材料下锅一起煮、煮沸后在放、柴鱼 2 在用小伙 煮约 2分鐘即可食用白萝卜1/4

作法 白萝卜弄成泥,加沾酱,拌匀即可


19.腐乳酱汁(鸡排醃汁)

材料 红腐乳 60 、料理米酒10

作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可


20.香柠醃汁(鸡排醃汁配方)

材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30

作法 将柠檬压汁,再和其餘材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。


21.传统鸡排醃汁

材料 葱末 20 、薑末 10 、蒜末 40 、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50

作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁,静置约30分鐘即可


22.梅子酱

材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗,放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约35分鐘至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。


23.蒜蓉酱

材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

作法 1. 取一碗,砂糖、蠔油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约35分鐘至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。


24.甜辣酱

材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

作法 1. 取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约35分鐘至黏稠状即可。


25.炸酱麵酱 ()

材料 虾米 3 、虾皮 4 、蒜头 2 、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾 4 、水11/2

作法 将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起拌炒,最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。


26.炸酱麵酱 ()

材料:猪后腿绞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣酱1(市场卖的)、酱油酌量、冰糖酌量、盐巴酌量。

作法

1.豆乾、榨菜切丁备用

2.起油锅炒绞肉,绞肉炒熟后倒入豆乾、榨菜丁,继续炒

3.炒到榨菜香味出来时,加上酱油再翻炒一下

4.把辣豆瓣酱倒入继续炒,等料都拌匀了,加水淹过材料

5.加入一点点冰糖,盖上锅盖闷煮

6.试味道,若觉得不够咸再酌量加盐巴

7.放凉候把要吃的留下,其餘用袋子分装,放入冷冻库存放,要吃的时候从冷冻库取出,放入电锅蒸热,拌饭、拌麵都不错吃喔!


27.南瓜酱

材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙

作法

1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。

2. 将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入麵粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。

点心沾酱或油炸类食物沾酱均可


28.树子辣酱

材料 树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙

作法 1. 树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。 2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用


蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用:


29.薄荷酱

材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量

作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3. 另外用小碗将麵粉与水拌匀,慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作為麵包条沾酱或羊排淋酱


30.豆乳泥辣酱

材料 豆腐乳1块、果糖11/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙

作法 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。 2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。

如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。


31.昆布酱

材料 昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许

作法 1. 将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分鐘备用。 2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收乾约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。可沾油炸食物、青菜,或作汤底。


32.蒸鱼梅子酱

材料 紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝薑丝各少许、盐1小匙、香油1小匙

作法 1. 将葱、薑洗净切丝备用。 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分鐘,等味道融合后,再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。

蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用。


33.蘑菇酱

材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水11/2杯盐少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)

作法 1. 把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用麵粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。

鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿来当作义大利铁板麵的淋酱也很不错


34.酪梨酱

材料 酪梨1/2(熟透)、布丁1(或蛋黄1)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙

作法 1. 将酪梨的果肉取下备用。 2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。

如要做成咸的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。

35.鹅肉扁沾酱

材料 辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙

作法 将所有的材料调匀煮开即可。

鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。


36.炸鸡块酸辣酱

材料 3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)

作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。

除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味


37.关东煮沾酱

材料 细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙

勾芡材料:太白粉 1大匙、水 11/2大匙

作法 1. 将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。

甜不辣、油炸物沾酱用。


38.糖醋酱

材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖11/2大匙、乌醋1大匙 34大匙、太白粉少许、香油少许

作法 起油锅,将所有材料一起调匀煮开。

糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳餚。


39.清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许

作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入薑末继续煮开后熄火,放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可。

加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来,让沾料嚐起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少於1/4小匙),不可以太多。可作為清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱


40.桂花酱

材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水11/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许

作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠為止即可使用。

可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆裡均


41.日式照烧酱()

材料 材料A: 酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖11/2大匙、香油1/3大匙、水11/2 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许

作法 11/2杯的水煮沸后加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。

烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以


42.日式照烧酱()

材料:黄砂糖500公克 麦芽糖500公克 酱油500c.c. 1000c.c. 米酒100c.c. 味霖100c.c. 去皮柳丁2 苹果2 柴鱼片0.5公斤 5 1 10

做法:酱油和水煮开+入砂糖煮匀,然后将剩下的材料全丢下去煮个半小时,后用滤网过滤,假如冷却后稀稀的可以再加点麦芽糖续煮即可。

过滤剩下的柴鱼片还蛮不错吃的哦!


43.桑椹醋酱

材料 桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙

作法 与所有材料拌匀即可使用。

作為生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可


44.炸花枝沾酱

材料 乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许

作法 把所有材料混合调匀即可。

可作為油炸海鲜或蔬菜沾酱


45.蠔油乾麵酱

材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙

作法 先将麵条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的麵条中,拌匀即可;若是用油麵,可撒些油葱酥,增加油麵滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。

用於拌乾麵或水煮青菜。


46.叉烧烤肉酱

材料 酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 23支、薑数片(拍扁)

作法 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用


47.南洋风味烤肉酱

材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 1/2大匙、酱油1/2大匙

作法 将所有材料混和搅拌均匀即可使用


48.羊肉炉沾酱

材料 麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙

作法 将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。

除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用


49.泰式酸醋酱

材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙

作法 1. 将菜洗净切成细末或丁均可。 2. 再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其他材料,综合调匀后即可使用。

可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)


50.贝类海鲜沾酱

材料 酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少许

作法 所有材料调开拌匀即可。 红烧酱

材料 酱油11/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙

作法 将所有材料混合调匀即可使用。


51.红油抄手酱

材料 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1(以手掌抓一把為準)

作法 先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接着将用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦!

用於水煮乾餛飩拌酱,或乾麵、乾板条拌酱。


52.四川凉麵酱

材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

作法 1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2. 再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝卜丝均可


53.肉圆、碗粿沾酱

材料 酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙

作法 将酱油膏、糖和水搅拌均匀后,再加入蒜泥轻轻搅拌即可。

可作為肉圆、碗粿沾酱,或是烫肉片沾酱。


54.京酱牛肉炒酱

材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许

作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。生肉醃酱或肉类炒、烩酱均可


55.红酒磨菇酱

材料 半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱 1汤匙半蕃茄糊 、2汤匙奶油、1汤匙麵粉、1/2杯的牛肉高汤 1/4杯无甜味红酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉

作法 1. 在锅中先加热奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎,用中大火炒至磨菇变软且有香味时,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。 2. 接着在锅中加入红酒、牛高汤,经常搅拌煮至沸腾后减小至中火,不加盖再煮一分鐘即可,起锅后加入盐和胡椒粉调味,趁热淋在準备好的肉排上


56.韩式烧烤醃肉汁

材料 1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2汤匙麻油、1/2汤匙薑末、1/2汤匙蒜末、1/2汤匙葱花 1茶匙红辣椒碎

作法 把所有材料混合均匀即可。

註:可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀,需要用多少量就直接倒出,剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏,数天内儘快用完。安琪拉常用这个醃肉汁,将牛小排醃四小时以上,再用煎或烧烤的方式,把牛小排烹调至喜好的熟度,最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错,但如果要生食就请注意卫生哦!因為这个醃肉汁中加了较多的糖,所以煎的时候请注意火候,太大火很容易就会焦黑一片哦


57. 青酱

材料:九层塔100公克 大蒜50公克 起司粉30公克 鯷鱼50公克 烤过的松子80公克 盐巴少许 橄欖油150c.c.

作法 将以上的材料全部倒入果汁机中打碎,自己调合适的味道。

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