烹饪方式中英文对照

有时在餐厅看菜单，或者看食谱时搞不清楚所写的烹饪方式，有了以下的烹饪方式中英文对照就会很方便了。

(一)焦化作用的烹饪方法:

(1)以空气为介质

Grill 烧烤

Roast 炉烤（肉、鱼）

Bake 烘烤（淀粉类）

Gratin 焗烤

Broil：烧、烤

Pan-broil：用浅锅烧烤

Bake：烤

Toast：烤(麵包土司等)

(2)以油为介质

Deep Fry 深油炸

Pan Fry 炒

Stir fry：快炒

Saute 煎

(二)软化作用的烹饪方法:

Boil 沸煮

Simmer 中火慢煮

Steam 蒸

Blanch 烫煮

Poach 小火慢煮

(三)混合焦化与软化作用的烹饪方法:

Braise 以文火闷煮

Stew 烩、炖、焖

调味：

Marinade：用滷汁浸泡

Smoke：燻

Puree：做成煳

Season：加调味料