2014年6月6日星期五

烹饪方式中英文对照





有时在餐厅看菜单,或者看食谱时搞不清楚所写的烹饪方式,有了以下的烹饪方式中英文对照就会很方便了。

(一)焦化作用的烹饪方法:
(1)以空气为介质
Grill 烧烤
Roast 炉烤(肉、鱼)
Bake 烘烤(淀粉类)
Gratin 焗烤
Broil:烧、烤
Pan-broil:用浅锅烧烤
Bake:烤
Toast:烤(麵包土司等)

(2)以油为介质
Deep Fry 深油炸
Pan Fry 炒
Stir fry:快炒
Saute 煎

(二)软化作用的烹饪方法:
Boil 沸煮
Simmer 中火慢煮
Steam 蒸
Blanch 烫煮
Poach 小火慢煮

(三)混合焦化与软化作用的烹饪方法:
Braise 以文火闷煮
Stew 烩、炖、焖

调味:
Marinade:用滷汁浸泡
Smoke:燻
Puree:做成煳
Season:加调味料

 

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