生食番茄 VS 熟食番茄

最近，恩恩好爱吃番茄，而且她是选择生吃番茄--樱桃小番茄， 除了外皮鲜美红艳的红色的，也有一些是橙、黄的樱桃小番茄。

我知道番茄煮熟了吃营养价值比较高，对身体比较有益，不知恩恩食用生番茄，会不会不适合，于是就去Google了一番。

 

食用煮熟了的番茄，更能提高徊中番茄红素的抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，番茄在烹调过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助番茄将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。

当然，凡事有利必有弊，加热后，番茄中的维生素C会受到损失，但是番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃番茄比生吃番茄的总体营养价值要高。此外，番茄皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。

食用生番茄，要注意的是不要空腹吃，因为空腹时胃酸分泌量增多，而番茄含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，阻塞胃出口引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。

综合以上，如果你要摄取维生素C，那就选择生食的方式，如果你想提高身体抗氧化能力（抗氧化作用与抗癌、防癌有很大关系），就选择熟食吧！