❤蟹肉扒芦笋❤Braised Asparagus with Crab Meat ❤

芦笋Asparagus切去尾部，炒锅烧一锅水，水开后，将洗好的芦笋放入焯水，水中加入少量食盐和油，约1分钟左右捞出备用。 

炒锅烧热，倒入油，先爆香蒜蓉後，加入蟹肉，轻轻推炒几下，倒入水，用盐、鸡粉、少许白砂糖调味，用风车粉Potato Starch勾芡，关火的同时，将一个鸡蛋清打进锅内，使其成蛋白花状，出锅。将蟹肉芡汁淋在摆好造型的芦笋上，这道营养、美味又简单的蟹肉扒芦笋就可以大快朵颐啦！

如果有高汤可以代替水，就更美味咯！

食材知识：


芦笋（Asparagus）
学名：Asparagus officinalis，又名石刁柏，天门冬科天门冬属多年生草本植物。其嫩茎可作蔬菜食用。芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

风车粉(Potato Starch)
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状。将风车粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

如果用太白粉勾芡的汤汁在放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”；而风车粉Potato Starch勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。